Ces 40 recettes honorent une culture du "bien manger"

très colorée, au caractère très affirmé, à l'image de cette

région où sport, musique, fête et gastronomie sont liés.

Terre intérieure et côte atlantique donnent une dimension

tout à fait particulière et une entité culinaire au Pays

Basque, lové entre Océan et montagne ; harmonie subtile,

saveurs incomparables pour une cuisine généreuse et

sans artifice.

Tour à tour concentré, chantonnant, bondissant entre

poêle et casserole, Alain Darroze réalise, mêlant

créativité et tradition, Ganix, Elzekaria, Ttoro, Marmikato,

Xingar, Xamango, Irouléguy, Txakoli, Patxaran.

Piment doux d'Anglet ou d'Espelette, piquillo de Lodosa,

guindillas d'Ibarra et tomates côtoient joyeusement le

jambonde Bayonne qui trône en roi dans toutes les recettes.

Millefeuille de piperade, servi avec une mégachips

translucide de jambon de Bayonne, arrosé d'un verre

de son Pimençon. Darne de merlu farcie, corsetée

d'une tranche de jambon. Garbure basque à partager

entre amis. Duo de pommes pour rehausser un boudin

sublime : pommes fruits en marmelade et purée de

pommes de terre tendrement rosie par une décoction

d'amarante.

Issu d'une famille de cuisiniers célèbres, Alain Darroze,

formé chez des grands après des études agricoles,

cuisinier privé du Président Mitterrand, est aussi un fervent

défenseur des producteurs. Alain et son béret ont fait le

tour des émissions TV avec Joël Robuchon, Jean-Luc

Petitrenaud...