Depuis la nuit des temps, le couteau a équipé nos ancêtres, avec plus ou moins de bonheur, tandis qu'à d'autres moments, nos anciens durent l'affronter.

Il s'agit ici d'une étude à la fois historique et analytique, mais aussi un essai d'inventaire de cet instrument à la fois arme et outil, porté, utilisé ou subi, à travers les siècles, avec ses nombreuses formes et appelations.

De même, le contexte des périodes et époques, mais aussi les influences et modes ont aussi été pris en compte dans cette étude.