Les auteurs proposent une théorie des valeurs dépassant les théories exclusivement économiques présentées dans la première partie. La seconde montre que, sur le terrain, les organisations ont une approche plurielle de la valeur articulant l'économie et le social. La réflexion débouche sur une approche originale dans laquelle les valeurs sont le fruit d'une délibération démocratique.