L'histoire de la découverte de la nourriture et de la cuisine

d'autrui n'est pas celle d'un long fleuve tranquille. Les rejets

brutaux du «goût des autres» sont légion ; ils produisent

des discours et des représentations souvent xénophobes

voire racistes. La différenciation gastronomique a même été

fréquemment utilisée par les propagandes de guerre. Elle l'est

encore de nos jours. L'alimentation constitue l'un des vecteurs

des identifications nationales ou sociales. Cependant la

dimension historique permet de percevoir des mutations dans

l'appréciation de l'alimentation de l'étranger, d'autant qu'un

goût pour l'exotisme peut très bien se manifester à certaines

époques. S'approprier ce qui apparaissait comme autre est en

réalité une constante dans l'histoire de l'alimentation. Grâce

à l'apport de l'ensemble des sciences humaines et sociales cet

ouvrage analyse, de l'Atlantique jusqu'à la mer Caspienne,

les rejets du «goût des autres», comme les différents modes

d'appropriation gastronomique. Des questions très actuelles à

l'heure où la mondialisation économique et culturelle suscite

craintes et enthousiasmes.