La coquille Saint-Jacques n'est plus réservée à la grande

cuisine. De plus en plus abordable, elle permet l'élaboration

de mets raffinés et toujours originaux. Cuisinée

simplement, elle demeure délicieuse. À la persillade,

sur coussin d'aubergines, à la vapeur de thé de Chine, à

l'orange, aux épices, aux poireaux ou au foie gras, la reine

de la baie se décline aujourd'hui en de multiples recettes

traditionnelles, surprenantes, exotiques ou régionales.