Henriette Guilhem est ce qu'on

appelle une «enfant du pays». Attachée

à l'exceptionnelle tradition culinaire de

son Sud-Ouest natal, elle nous livre ici

quelque 250 recettes typiques, aussi

alléchantes que goûteuses, qui ont fait la

haute réputation gastronomique de cette

région : foie gras, confits, omelette aux

cèpes, cassoulet, mais aussi chou farci,

garbure, rissoles, millas et autres préparations

plus insolites, telles que la tripade

de morue, les cagarolettes à l'ailloli,

la boulinade d'anguilles, le fricot de haricots

roux, le matafan aux échalotes.

Et, pour les «douceurs», les oreillettes,

le bras de Vénus, le millasson,

le crépiau aux pommes, la confiture de

pastèque, la gelée d'arbouses, les guins

à l'eau-de-vie, le lait ferré.

Tout cela étant affaire de convivialité,

Henriette Guilhem n'oublie pas

d'évoquer aussi les festivités de jadis

- la fête du cochon, celle du village, le

dépiquage, les vendanges, etc. -, qui

donnaient toujours lieu à de si joyeux

et plantureux repas de famille.

Autant de recettes simples, gourmandes,

savoureuses et bon marché de

la cuisine a vista de nas (à vue de nez)

de nos grands-mères du Sud-Ouest.