Jacques et Laurent Pourcel : deux têtes, quatre mains,

une cuisine. Un restaurant prestigieux, Le Jardin des Sens

à Montpellier, trois macarons Michelin de 1998 à 2005,

marquant le renouveau de la cuisine languedocienne sous le

signe des sens, des saveurs et de la haute gastronomie.

Dès 2002, en compagnie de leur fidèle associé et ami Olivier

Château, et d'une équipe toujours plus nombreuse, les jumeaux

cuisiniers partent à la découverte de l'Asie. Au fil des ans, quatre

restaurants seront crées à Tokyo, à Bangkok et à Shanghai, ou pris en

main par les Pourcel (le Raffles Grill à l'hôtel Raffles de Singapour).

Ce livre, écrit par Sophie Brissaud - également chargée du

stylisme des plats -, illustré de photographies d'Olivier Maynard,

raconte l'aventure asiatique de Jacques et Laurent Pourcel à

travers ces quatre restaurants et les villes qui les ont accueillis. Plus

profondément, c'est l'histoire d'une rencontre culinaire, le point

de contact entre les saveurs vibrantes chères aux Pourcel et

l'innombrable palette des goûts chinois, japonais, malais,

thaïlandais... Les personnalités originales des quatre chefs de ces

restaurants - Kotaro Hasegawa à Tokyo, Philippe Keller à Bangkok,

Jean-Charles Dubois à Singapour, André Chiang à Shanghai -

sont mises en valeur dans cet ouvrage.

Cinq chapitres (un par restaurant) se succèdent par ordre

chronologique : Tokyo, Bangkok, Singapour, Shanghai, puis

Montpellier, où les Pourcel proposent quelques recettes élaborées

au Jardin des Sens, en clin d'oeil à leurs expériences asiatiques. À

chaque étape, le point de départ est le restaurant, puis le champ

de vision s'élargit à toute la ville et à ses habitudes gastronomiques

: comment y mange-t-on ? Les nombreuses photographies

dressent un décor bigarré, s'attardant dans les cuisines,

se baladant dans les rues et sur les marchés, ou s'élevant vers le

ciel pour révéler des vues panoramiques de ces villes où l'on sent

le coeur de la modernité battre un peu plus fort qu'ailleurs.