Face aux supermarchés et aux échanges mondialisés, l'agriculture

veut survivre. L'une de ses batailles vise la revalorisation des produits

des terroirs. Mais pour un fromage, un vin, une viande, comment circonscrire

une région spécifique, une saveur, une méthode traditionnelle

? Comment protéger un nom, Gruyère par exemple, et se défendre

contre les imitations et les publicités trompeuses ? Comment

garantir, du côté des producteurs, une qualité précise ?

Les appellations d'origine contrôlées, idée venue de France, mobilisent

en Suisse législateurs, agronomes, économistes, gastronomes et

les associations qui fixent, avec l'Etat, des règles complexes. Aussi cet

ouvrage, décrivant une action politique très actuelle, a-t-il requis la

collaboration d'experts de l'agriculture, des lois du marché et du goût.

Il initie au domaine des AOC et des IGP (indications géographiques

protégées) tous les consommateurs qui cherchent à se nourrir hors de

la banalité.