Coupez les magrets d'oie en fines tranches et répartissez-les sur 4 assiettes. Salez et poivrez le tout.

Mélangez l'huile, le vinaigre, le persil, les noisettes et nappez le carpaccio.

Épluchez et coupez l'échalote en rondelles.

Parsemez les rondelles d'échalote sur les 4 assiettes et servez immédiatement.