L'activité apicole a toujours été présente en

Corse. Pendant des siècles, le miel a constitué le

seul produit sucrant et a toujours fait partie de la

pharmacopée traditionnelle. Produit par une

abeille noire protégée depuis vingt ans par un

arrêté qui interdit la présence sur l'île de toute

autre espèce, il est récolté à la fin du printemps,

durant l'été ou à l'automne et présente un aspect

et un bouquet de saveurs particuliers à chaque

région, ceci à cause des associations végétales

naturelles dont il résulte.

Il se prête à de multiples emplois en cuisine et

les recettes proposées dans ce livre n'en offre

que quelques échantillons.