Aujourd'hui la cuisine coloniale est tombée dans l'oubli.

Elle suscita néanmoins l'intérêt des gastronomes durant la

première moitié du siècle dernier, en ce qu'elle permit de

découvrir des denrées des pays lointains qui, jusqu'alors,

ne composaient pas les menus des restaurants telles la papaye,

la noix de coco, le litchi, la patate douce, etc. C'était

une bonne façon de faire connaître les richesses gustatives

de la flore comme de la faune de ces contrées qui, à l'époque,

monopolisaient l'imagination de nombre d'artistes, d'intellectuels

comme celle des petites gens.

Cet ouvrage propose quelques recettes élaborées à partir

de ces produits tout en conservant un lien avec la gastronomie

de la métropole. Il donne également d'autres recettes,

de terroir celles-ci, car en certaines occasions, les colons

avaient à coeur d'affirmer leur fidélité envers leurs racines.