Depuis l''expérience libérale de Turgot en 1776 jusqu''à la restauration d''un régime corporatiste dirigiste sous Vichy, la question de la part de liberté ou de réglementation que l''Etat doit apporter en ce qui concerne le commerce de la boucherie à Paris a été débattue avec force, la satisfaction alimentaire des consommateurs de la capitale étant un enjeu politique important...