Longtemps oubliés, les légumes anciens réapparaissent sur les étals

de nos marchés. Peu à peu, les maraîchers produisent à nouveau ces

légumes dont les prix sont à la portée de tout un chacun et dont

l'originalité peut se décliner à l'infini tout au long des repas.

Cultivés de manière traditionnelle, ces légumes colorés et sains suivent le

rythme des saisons et leurs variétés se comptent par centaines. Le persil

racine, le topinambour, l'hélianti ou encore l'aubergine de Barbentane

entrent dans la composition des plats traditionnels aussi bien que dans la

cuisine actuelle se tournant vers une nourriture plus équilibrée.

Les recettes offertes dans ce livre vous expliqueront simplement

comment préparer les légumes anciens les plus présents sur nos marchés.

Vous constaterez qu'ils s'intègrent parfaitement dans toutes ces cuisines

régionales avec cette touche particulière de saveurs et de parfums

inconnus de nos générations.