La fougasse, un des emblèmes des terroirs provençaux et occitans, connaît aujourd'hui un renouveau, car elle s'adapte aussi bien en version salée que sucrée.

Au-delà des Alpes, elle prend le nom de focaccia. Les deux participent autant aux entrées qu'aux desserts, d'où la très grande diversité de leurs compositions.

La fougasse est une ancienne réalisation boulangère et pâtissière qui remonte au Moyen Âge. C'était alors un simple pâton que l'on mettait dans le four pour contrôler la température du four. Rabelais la mentionne à plusieurs reprises dans son Gargantua , c'est dire qu'elle était connue bien au-delà des pays provençaux : on la nommait « le pain du pauvre ».