L es terres gasconnes traversées, le fleuve Adour aborde un autre pays. Celui des Basques, la tête dans le blanc des montagnes pyrénéennes, les pieds dans le bleu de l'océan Atlantique.

Un Nord, un Sud, une identité linguistique, culturelle et culinaire. Ici, on déguste le jambon saupoudré de piment d'Espelette, on croque le chocolat parfumé de douces épices, on déguste les macarons, mouchous et tourons si délicats au palais.

Là, le vent d'ouest annonce les déferlantes de l'Océan et ses saveurs iodées. La baie de Txingundi bâille et ouvre grand sa bouche sur l'Atlantique. Les bateaux sont là, se déhanchant de tout leur bleu. Les pêcheurs préparent les filets. Bientôt les merlus, chipirons, thons et sardines, a la vizcaïna, en su tinta ou koskera, réjouiront les papilles des gourmets.

Saveur Pays basque, de superbes photographies, le meilleur de la cuisine basque.

«Bernard Arguello nous donne à voir, à vivre, à croquer tout ce qui fait la spécificité d'une région singulière, attachante. C'est tout un monde qui nous appelle à la visite, à la rencontre, aux meilleures agapes...»

Jacques Chancel