La cuisine gasconne c'est la technique devenue poète. Pays riche de sa terre, de ses produits et de ses hommes, la Gascogne a élaboré au fil des siècles une gastronomie qui est l'éclatant reflet de sa culture et de sa civilisation. Le seul lien (par ailleurs) qui unit la Gascogne (univers fragmenté) et ses hommes, tous différents, tous uniques.

Ce livre a pour but de livrer quelques secrets de la cuisine gasconne, mais aussi d'en donner les clés en la replaçant dans ses contextes culturel et historique. Mais que cela ne coupe l'appétit à personne, le lecteur affamé pourra toujours sauter l'introduction, l'objectif est d'abord de manger et de le bien faire et de vous initier d'abord à la magie de la cuisine gasconne et à sa divine alchimie.