Bernard de Clairvaux est étroitement associé à Châtillon. Le saint y arriva à l'âge de 8 ans, et y demeura environ dix ans, pour se former à l'école des chanoines de Saint-Vorles. Jacques Berlioz, archiviste-paléographe, spécialiste du monde cistercien, étudie ici l'importance de ces années de formation, et, entre autres, le miracle de la lactation, légende profondément enracinée dans la cité.