Pour certains scientifiques, le cochon est "le chaînon manquant". Il serait donc le cousin éloigné de l'homme. L'auteur n'a pas la prétention de s'immiscer dans ce débat.

Christiane Coulaud préfère nous raconter par ses recettes familiales, tirées de la grande tradition de nos campagnes, la transformation de cet animal depuis son abattage jusqu'à son arrivée dans nos assiettes.

Le cochon est aussi symbole de plaisir tant dans sa préparation que lors du partage de sa dégustation.

Comme on dit en Périgord "dans le cochon tout est bon" mais certains disent encore "meita che, meita por"... Finalement, à chacun son expression et bon appétit !