Production de viande bovine

La viande bovine traverse actuellement une période particulièrement difficile. Après la croissance et la modernisation de sa production, elle se trouve confrontée à une consommation stagnante, à l'application des quotas laitiers et à la transformation de sa filière vers une Industrialisation croissante.

Cet ouvrage, qui fait suite aux XV^e Journées du Grenier de Theix, a pour but de faire le point sur les connaissances acquises au cours des dix dernières années, sur les problèmes actuels et les perspectives d'avenir en matière de production et de valorisation des gros bovins de boucherie.