Cantines

recettes cultes corrigées par les chefs

OEuf en gelée ? Beurk ? Oui, mais par Inaki Aizpitarte, miam !

Aile de raie aux épinards ? Pouah ?

Recomposée par David Zuddas, faut voir.

Céleri rémoulade ?

Si c'est du Pierre Gagnaire, on en reprend.

Une tranche napolitaine après ça ? - Non, merci.

Mais, elle est de Pierre Hermé. - Alors oui.

Cinquante-neuf recettes cultes de la cantine revisitées par les premiers de la classe de la cuisine française contemporaine, accompagnées des meilleurs (et des pires) souvenirs de cantoche : voilà le menu du jour !

La cantine comme lieu de mémoire ?

Comme école du bon (et du mauvais) goût ? Et comment...

C'est le pari de Sébastien Demorand et Emmanuel Rubin, qui signent un ouvrage insolent, frondeur, mais bourré de tendresse et d'enthousiasme.