"[...] le bois de chêne et le vin de qualité étaient faits l'un pour l'autre...

Le caractère boisé communiqué par le contact avec le chêne renforce les

qualités intrinsèques du vin en apportant un complément aromatique

très souvent apprécié. [...] Ce caractère est sous l'influence de plusieurs

paramètres : l'espèce botanique du chêne, l'origine géographique des

arbres, la texture du bois, la durée de l'élevage, l'appellation du vin, l'action

de l'homme dans sa technique de conduite de cette pratique.

Ces différents aspects sont très justement abordés par l'auteur [...] qui,

pour compléter sa réflexion, a réalisé un sondage sur l'utilisation des fûts

neufs de chêne en Bourgogne auprès de plusieurs viticulteurs, oenologues,

responsables professionnels. Les résultats marquent l'intérêt de cette méthode

d'élevage dans la recherche de l'optimisation qualitative des vins de garde

et apportent quelques précisions «pratiques» dans sa réalisation."

Extrait de la préface de René Naudin , oenologue, directeur régional honoraire ITV France,

Centre expérimental de Beaune (Bourgogne)

L'ouvrage, abondamment illustré, fournit une riche bibliographie et un

important vocabulaire sur la forêt, le transport du bois, la fabrication des

foudres et tonneaux, l'élevage du vin et ses échanges avec le bois des chênes.