Plus de huit cents recettes répertoriées et vérifiées. Donne la différence entre pissaladière et pichade, entre tian et troucha, ainsi que les dix-neuf éléments de la salade niçoise. On y trouve comment faire taillarin, quique ou andérouol, comment les anciens accommodaient chamois, cochon d'Inde, blaireau, écureuil, et les secrets des moulins à huile ou l'art de faire de la limonade.