« A u-delà des recettes et des codifications, la pasta nous invite à toutes les fantaisies. Dans ce nouveau livre, que je lui consacre, les recettes traditionnelles et originales sont là pour exciter l'imagination du lecteur, faire en sorte que l'amateur dépasse les recettes: se les réapproprie et, à son tour, améliore ou personnalise sa pasta. Un livre de cuisine ne peut-être définitif, le lecteur continue de l'écrire dans sa cuisine, la pasta n'en finit pas de se renouveler.»

Toni Vianello