Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile.

Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi

et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession.

La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation

de cacher son incapacité sous le verbiage.

Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la cuisine a sa terminologie

propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes.

Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale :

connaître, c'est pouvoir nommer.

Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la cuisine.

Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux.

Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous :

professionnels comme amateurs.

Au fil des pages, le lecteur trouvera donc défini l'essentiel des gestes

et des tours de main, des apprêts et des garnitures d'accompagnement,

des assaisonnements et des mesures de quantité, des modes de préparation

et de cuisson, des ingrédients et des matériels tant familiers que spécialisés,

soit les mots les plus usuels qui participent à l'accomplissement

par la ménagère ou le cuisinier d'un art social qui parle une langue

universellement comprise, ignore les frontières et les conditions,

fait éprouver la douceur de vivre, partout et toujours.

Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses

définitions intéressant les principales spécialités culinaires françaises et étrangères.