Soupes

Soupe de poissons

et crustacés

Soupe de giraumon

Entrées

A cras de morue

P alourdes farcies

S alade de cristophines

T ourte au chatrou

G uacamole

P astels au poisson

P âté doudou au crabe

R ougail de mangues vertes

S alade de patates douces à la vinaigrette de citron

B oudin de lambi

B laff de gombos

B laff de palourdes

Viandes et volailles

B ourguignon roussiaux épices brûlantes

S auté de cabri

B laff de porc saléà la purée d'igname

M ignon de porc au gingembre et à l'ananas

D és de cochon roussisaux 5 épices, façon grand-mère

Travers de porc caramélisés au miel

F ricassée de dinde à l'ananas et sa petite purée de bananes vertes

P oulet au citron vert

P oulet à la crème et aux fruits exotiques

C olombo de lapin fermier aux aubergines

Poissons

T ronçon d'espadon grillé à la sauce chien

D ombrés aux poissons des îles

F ilet de vivaneau en court-bouillon créole

C ourt-bouillon de morue à l'antillaise

B laff de poissons

D aube de poissons à la créole

F ricassée de langoustes

à l'antillaise

Sauté de crevettes

au lait de coco

Steak de thon

au chatrou

Desserts

T arte au chocolat noir et à la noix de coco

B lanc-manger coco

B rochettes aux fruits exotiques en «coui» de pastèque

P udding à la goyave

T ourment d'amour

C harlotte aux fruits de la passion

T arte latin aux mangues

Produits du marché

A nanas

A vocat

B anane Plantain

C ristophine

G ombo

M angue

M anioc

R acines Pays

Sauces

S auce créole appelée «sauce chien» S auce antillaise de Babette

S auce crudités de Babette

Légumes

R iz créole

C onsommé de haricots rouges et queues de porc demi-sel

B ananes vertes «ti-nain au gros sel»

Boissons Punch Babette

T i-punch

P lanteur

C aresse antillaise

Punch coco

J us de maracudja

C ocktail aphrodisiaque de Babette

et aussi Beauté Santé Ananas

A vocat

C ristophine

F leurs de papayer

F ruits de la passion

G oyave

P astèque

R iz

R omarin

T omate verte