Les auteurs au cours d'une longue carrière scientifique très diversifiée ont été pénétrés du souci de précision et de la fiabilité. Cuisiniers amateurs mais avertis, ils ont réuni pendant de longues années des recettes pratiquées sur les bords de la Méditerranée. Celles-ci sont rigoureusement rédigées et à la portée de tous.