« La grouse, l'Écosse ! S'il y a

bien des noms qui continuent de

faire rêver les cynégètes du monde

entier, des noms sur lesquels les

générations, les âges n'ont et n'auront jamais de prise, c'est bien

ceux-là sans l'ombre d'une hésitation. Même les chasseurs rompus

à presque tous les exercices cynégétiques, aux plus beaux territoires

de France et de Navarre, même les

plus blasés, revenus de tout (qui

n'en connaît pas dans son entourage !) et que plus grand-chose

n'émeut, oublieront en seul instant

comme par miracle leur lassitude, leur confort au seul mot d'Écosse.

Leurs yeux brilleront à nouveau, les misères de l'âge s'évanouiront. Ils

auront de nouveau le souffle puissant et le jarret fort. Beaucoup ont

entendu parler de la grouse, beaucoup y ont songé, mais peu l'ont vu

par corps (ou à la rigueur sur une bouteille de whisky !) et pourtant, ils

reconnaissent entre mille ce lagopède brun, aux tarses emmitouflées

de blanc, à la caroncule d'un rouge somptueux pour les vieux mâles...

Pour eux, pour nous, c'est un monument. »