Sur le mode du dialogue de Diderot, les auteurs analysent le cannibalisme dans la culture européenne à travers l'art, la littérature, les sciences humaines et la cuisine. Présenté sous la forme d'un abécédaire (anthropophagie, bon sauvage, coeur mangé...), l'ouvrage montre comment le cannibalisme apparaît comme l'un des fondements de la civilisation européenne.