La mer recèle de véritables trésors. Depuis

toujours, les hommes y ont puisé leur

alimentation et ont découvert la variété infinie

de ses saveurs. La pêche en mer constitue

une richesse évidente, mais la côte offre

également une faune exceptionnelle, aux

qualités aussi bien gustatives que nutritives.

Cet ouvrage fait l'inventaire de l'ensemble

des cultures marines en production sur notre

littoral et permet de découvrir la multitude

des coquillages dont nous ignorons souvent

la variété. Chaque espèce y est minutieusement

décrite, afin de mieux comprendre

la complexité d'un biotope ancré

dans un équilibre naturel souvent mis à mal

par la présence de l'homme.

L'histoire des hommes et des coquillages,

l'aquaculture des différents lieux tout

au long de nos côtes, l'anatomie des divers

coquillages, leurs propriétés bienfaisantes pour

notre santé et les recettes pour les consommer

sont autant de découvertes à faire.

C'est un monde d'une très grande richesse

qui subit bien des aléas en raison de

l'intervention humaine : la différence entre

les huîtres naturelles élevées en France

et les huîtres dites «triploïdes» en est l'un

des derniers développements.

Mieux comprendre l'importance qu'il y a

à protéger ce milieu et à respecter sa faune

qui bien souvent est détruite par la

négligence de nos sociétés, c'est tout

l'enjeu de cet ouvrage.