Cumin, carvi, citronnelle, fenugrec,

gingembre... : les épices ont petit à petit

pris place dans notre cuisine. Mais nous

ne savons pas toujours tirer parti

de leurs qualités gustatives.

Philippe Delacourcelle marie

les traditions culinaires de l'Orient

et de l'Occident et réinterprète

des classiques de notre patrimoine

gastronomique : coquilles Saint-Jacques

à la nage de citronnelle, crème froide

d'avocat au sésame et aux crevettes,

maquereaux laqués au poivre noir,

canette au miel et à la maniguette, jarret

de boeuf à la noix de coco, rôti de porc

au cumin, gâteau de chou-fleur

au curcuma, confiture de fraises à l'anis

étoilé, crème brûlée au carvi, quenelles

de chocolat au jasmin...

Il présente également les divers usages

de chaque épice et propose des vins

en accompagnement de ses plats.