Odeurs d'oignons, de lardons, de cuisson au

feu de bois, onctuosité légèrement acide du

fromage blanc, goût de pâte carbonisée par

la braise, telles sont les sensations bien

connues de tout petit Alsacien. La tarte

flambée, plat issu de la campagne alsacienne,

a été adoptée avec une telle unanimité

qu'elle a su dépasser les frontières de

la région.

La cuisine alsacienne est riche de recettes

de tartes, tant salées que sucrées. Celles

aux fruits sont délicieuses. Le flan à base

d'oeuf, de lait et de crème qui sert de base

à leur confection leur apporte un moelleux,

une richesse et un goût incomparables.

Je vous livre ici des recettes transmises de

mère en fille. Je les ai remaniées, améliorées,

adaptées au goût du jour.