Les tartes et les tatins ne sont pas réservées aux pommes. Si les fonds ne varient guère, pâte sablée, sucrée ou feuilletée, le choix des garnitures n'a pas de limite. Vous trouverez dans ce livre des recettes de tartes et de tatins salées et sucrées, à consommer en toute saison et tout au long de la journée, du petit-déjeuner au dîner, mais aussi au goûter ou, plus traditionnellement, au dessert.

Les inspirations sont multiples. C'est pourquoi vous trouverez aussi bien une flamiche picarde qu'une pissaladière, une tarte des îles qu'une tarte aux quetsches. Laissez-vous également tenter par des recettes moins connues comme la tatin aux brugnons et au nougat ou la tatin de saumon aux tomates confites. Chaque gourmand y trouvera son bonheur.