L'histoire du passage de la cuisine du Nouveau Monde vers la cuisine actuelle des Etats-Unis. L'auteur montre comment les pionniers, forts de leurs cultures gastronomiques respectives, vont inventer de nouvelles recettes adaptées aux conditions de ce continent, à ses animaux et ses plantes et résultant de la mise en commun de leurs goûts et savoir-faire ainsi que de ceux des Indiens.