Examine le rapport de l'homme et de l'animal à travers le processus domesticatoire, ensemble intégré de techniques, d'usages et de représentations étroitement dépendant d'un milieu naturel et social particulier. L'auteur resserre son étude sur des races anciennes de chevaux et de vaches circonscrites dans des aires géographiques spécifiques du Nord et du Pas-de-Calais.