D'une superficie de 633 km², le Val d'Aran est situé au nord-ouest de la Catalogne espagnole. Jouissant d'une autonomie en matière politique (il s'administre lui-même avec son propre parlement) et linguistique (l'aranais est reconnu langue officielle au même titre que le catalan ou l'espagnol et s'enseigne à l'école), il a su affirmer ses droits au sein de la communauté autonome de Catalogne. Au cours des siècles s'y est développée une cuisine rustique à partir des produits du terroir (gibier, truites, champignons, fruits rouges) et d'élevage (ovins, bovins, porcs, volailles de basse-cour).

A partir des années 70, le développement touristique a modifié le panorama gastronomique de la vallée : tout en conservant ses racines gasconnes surtout au niveau des desserts, des eaux-de-vie de fruits, des soupes ou des bouillies, elle a intégré certains plats des provinces espagnoles voisines ou du Couserans. Si bien que cette cuisine de montagne s'est internationalisée sans renier ses lointaines racines.

Ce livre voudrait être à l'image de cette gastronomie, à la fois traditionnelle et inventive, qui est celle de l'Aran d'aujourd'hui.