D ins los sovenirs d'enfànçia d'Enriqueta

Guilhèm las paraulas d'òc se mesclavan a las

sabors , als perfums e als bruches familiars que

poblavan las cosinas d'un còp èra. E i aviá la lenga

qu'èra coma una salsa que ligava totas aquelas

sensacions, lor donava una significacion. Coma se fa

amb un recaliu, sufisiá de bufar dessús per la tornar

far viure. V enguda un rite, aquela cosina celebrava

los moments importants de la vida païsana : lo

masèl, batesons, vendémias , la vòta , las fèstas

de la Glèisa. Se manjava fòrça, caliá plan se refar

los muscles. Mas çò qu'Enriqueta Guilhèm nos

ramenta amb bonaür es la jòia qu'asondava dins

aquelas taulejadas qu'amassavan mainatges, pepins

e meninas e totes los qu'avián trimat amassa.

Aquà èra coma una fèsta del trabalh.

De la bouche à la langue, plus de 120 recettes précédées d'une

évocation des fêtes d'autrefois. Cuisine festive, celle des fêtes familiales et

villageoises qu'Henriette Guilhem fait revivre, de la fête du cochon à la fête des

vendanges, ou cuisine parfois bien modeste de tous les jours, c'est la cuisine à

vue de nez. Celle de nos grands-mères qui ignoraient la balance de nos modernes

livres de cuisine, mais dont elle a retrouvé ingrédients et dosages et qu'elle

transmet dans son vocabulaire et son contexte d'origine. Cristian Laus