Les daubes sont des plats originaires de la Provence et de la Côte-d'Azur. Elles nécessitent un véritable savoir-faire culinaire et beaucoup de patience, car le secret d'une daube réussie réside dans sa cuisson. Une cuisson lente, à petits frémissements, peut seule donner à la viande cette texture fondante et goûteuse qui est le propre de ce plat traditionnel.

Retrouvez dans ce livre toutes les recettes classiques de ce mets ancestral mais aussi des recettes plus originales et inventives qui sauront surprendre vos convives.