Fiches recettes destinées aux cuisiniers de restauration collective (milieu scolaire, hospitalier, entreprise, etc.) qui promeuvent une alimentation basée sur les produits biologiques du terroir. Chacune des recettes comporte des informations générales (coût, grammage en fonction des publics, normes HACCP, valeurs nutritionnelles), la liste des ingrédients, leur provenance, le matériel requis.