Partez pour un voyage surprenant

dans le monde caché des légumes

racines.

Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine,

carotte grelot, gingembre ou wasabi...

45 variétés régionales ou exotiques sont

ici sélectionnées et présentées pour leur

intérêt botanique, nutritionnel et culinaire.

La chef bio Laurence Salomon

métamorphose avec talent ces légumes

pleins d'énergie : ravioles au radis noir,

carpaccio de betterave aux échalotes

confites, pressée de céleri aux shiitakes,

flan de patates douces à la purée de cajou,

carottes en croûte de sel à l'huile d'argan...

Une illustration gourmande de

la biodiversité pour apprendre à savourer

les légumes de chaque saison.