Connaissance de l'entreprise et de son environnement

est destiné aux élèves préparant un CAP Métiers de la cuisine

et du restaurant.

Les 20 chapitres de l'ouvrage présentent une structure simple

et attrayante pour l'élève.

Chaque chapitre est structuré à l'identique :

- trois pages sont consacrées à la découverte de la leçon :

des documents, des cas concrets, des graphiques, des illustrations, favorisent

le développement d'une méthode inductive.

- la page l'essentiel propose la synthèse des notions découvertes ; elle se termine

par un schéma à compléter par l'élève, de façon à structurer et à fixer les savoirs.

- les applications proposent un test de connaissances et des exercices

d'entraînement à l'examen.

- en fin d'ouvrage, un lexique donne la définition des termes à connaître.