Avec plus de mille kilomètres de côtes

favorables à la navigation et de nombreux

étangs, lacs et cours d'eau, la Corse ne

pouvait qu'accorder une large place aux

poissons et fruits de mer dans sa cuisine.

Au fils du temps, ménagères et

restaurateurs ont su concocter de

succulents apprêts, alliant ces produits à

d'autres issus de leurs terroirs, voire à

des saveurs venues d'ailleurs mais qui ne

dénaturent en rien celles qui ont fait la

renommée des bonnes tables insulaires.

Cet ouvrage mêle donc recettes

traditionnelles et novatrices toutes révèlent

la richesse gustative de cette gastronomie.