Ethnobotaniste reconnu, François Couplan partage son activité entre ses recherches sur les rapports hommes-plantes, l'animation de stages de découverte des plantes et de leurs utilisations, des conseils à de grands chefs cuisiniers et l'écriture. Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont Le guide des plantes sauvages comestibles et toxiques (Delachaux et Niestlé, 1994).

Ce guide donne en détail la teneur en nutriments de 150 espèces sauvages et cultivées, grâce à une présentation en deux parties complémentaires : pour chaque nutriment, la liste de toutes les plantes qui le contiennent ; pour chaque plante, ses propriétés et sa composition détaillée.

- Un guide à la fois botanique et diététique, qui associe étroitement la connaissance des plantes et l'intérêt nutritionnel de chaque élément.

- Une présentation délibéremment visuelle, tant par les photographies de l'auteur que par la représentation graphique des teneurs en nutriments.

- Pour tous les amateurs de botanique mais également pour tous ceux qui souhaitent connaître la valeur nutritive des plantes.