Issues d'un colloque international organisé en 2021, ces contributions interrogent l'évolution des relations entre villes et campagnes en raison du développement de systèmes alimentaires territorialisés, notamment en France. Les intervenants s'appuient sur les Projets alimentaires territoriaux (PAT) pour démontrer que l'alimentation de proximité dépend principalement de l'action publique locale.