Les cuisines orientales ne sauraient se limiter à celles du proche et Moyen-Orient. Elles englobent une zone beaucoup plus vaste, groupant les anciennes républiques asiatiques de l'U.R.S.S et certains pays d'Extrême-Orient.

Les recettes qui constituent la matière de cet ouvrage ne visent à autre chose qu'à sensibiliser le lecteur à des saveurs et des techniques de cuisson ou de préparation qui sont encore trop méconnues mais qui méritent d'être appréciées par le plus grand nombre de fins gourmets.