180 °C des recettes et des hommes

N°25 automne 2021

Le haricot de Soissons

De Soissons, on se souvient de Clovis et du vase. Mais pour ce qui est du haricot, l'histoire a failli l'engloutir et il aurait pu rejoindre la cohorte des haricots oubliés. Une poignée de producteurs en a décidé autrement et le « gros jacquot blanc » fait un retour remarqué.

Recettes d'automne

Des recettes qui sentent bon les retrouvailles avec la famille et les copains autour d'un chevreuil en mode grand veneur, d'une terrine retour de chasse ou d'une poitrine de cochon laquée.

Loïc Villemin

Pur produit mosellan, cet écologiste convaincu porte haut le patrimoine culinaire méconnu de son département en le valorisant dans des assiettes qui méritent amplement leur étoile Michelin.

Réaction de Maillard

Sans le savoir, vous en êtes peut-être un as.

Mais savez-vous qui était Maillard ? Louis-Camille, de son prénom, médecin et chimiste a observé une réaction entre des sucres et des acides aminés quand ils sont chauffés ensemble.