Traditionnellement, le veau de boucherie était nourri au lait de sa mère dans de

petites exploitations familiales. Aujourd'hui, il est le plus souvent produit dans des

unités de grande taille et alimenté avec des laits de remplacement permettant de

valoriser des coproduits de l'industrie laitière.

Les consommateurs s'interrogent sur les conditions d'élevage dit "intensif" et la

législation impose désormais des règles sur l'espace attribué à chaque animal et sur

son alimentation.

Après avoir décrit les modes de production et discuté de la notion de bien-être

animal, cet ouvrage traite des grands facteurs d'élevage : le logement, l'alimentation,

la maîtrise de la santé, le transport et le rôle de l'éleveur. Pour chacun de ces

facteurs et en prenant en compte la biologie des veaux, les auteurs proposent des

recommandations permettant de concilier les contraintes liées à la typicité du produit

et le bien-être des animaux.

Les textes réglementaires sont disponibles en fin d'ouvrage.