Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une

fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, autant de projets que ce

guide propose d'accompagner.

Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers,

il se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire

en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs

connaissances sur les produits laitiers frais.

Les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté

sont abordées : où trouver des idées de recettes originales ? quels sont les

procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ?

comment construire un atelier de transformation ? quels sont les équipements

à utiliser ? comment déclarer son activité au plan sanitaire ? quelles

sont les règles d'hygiène ?

L'ouvrage fournit également les coordonnées des organismes de formation

et d'information sur le sujet.