180 °C des recettes et des hommes

29 automne 2022

La revue des libres mangeurs

C'est de saison

Même si vous ne ramassez pas de cèpes dans la nature, vous pourrez en acheter au marché et les cuisiner en velouté, en terrine, en cappuccino ou pour farcir une poitrine de veau.

Châtaignes d'Ardèche

À Laboule, entre octobre et novembre, les saisonniers qui viennent de finir les vendanges se pressent chez Patrice Galiana pour ramasser les châtaignes que son épouse transforme en farine, biscuits et crèmes.

Prud'homies de pêche

Entre syndicat professionnel, coopérative, tribunal maritime et société de secours mutuel, l'institution prud'homale méditerranéenne a traversé le temps en partageant la mer considérée comme un « commun » sacré.

Le marché de 180 °C des recettes et des hommes

De poisson, il en est question dans cette rubrique à travers la découverte du bar, ou loup, rôti au four avec des coings, des pommes et des amandes.