En plein essor, l'utilisation des bioréacteurs pour la production d'ingrédients alimentaires permet de créer un environnement contrôlé et adapté aux besoins spécifiques de chaque micro-organisme. La présentation de l'ingénierie des bioréacteurs dans le domaine des industries agro-alimentaires est suivie d'exemples d'utilisation pour la production de plusieurs ingrédients et métabolites d'intérêt.