Issus de nos terroirs ou inspirés d'Asie, les bouillons sont

à l'origine de nombreuses recettes traditionnelles et

gastronomiques. Ces préparations savoureuses et légères,

William Ledeuil en a fait l'une de ses signatures.

Le chef présente ses ingrédients fétiches et nous livre

les secrets des bouillons de base (volaille, légumes,

crustacés...) ou essentiels (bouillons clairs, tom kha kai... ),

à partir desquels il joue pour nous proposer une

soixantaine de recettes. Bouillon de pot-au-feu, boeuf

laqué, papaye, Saumon confit, aïoli de gingembre et jus de

bouillabaisse, Bouillon pho de gambas, Infusion d'agrumes-citronnelle...

Dans les bols fumants et envoûtants de

parfums, on découvre une cuisine de liberté sublimée par

les photographies de Louis Laurent Grandadam.